México es considerado el centro geográfico de origen del género Agrave. El maguey pulquero (Agave mapisaga y A. salmiana) se produce y se utiliza en el centro de México para realizar una bebida fermentada tradicional, conocida como pulque, que se elabora y consume desde la época prehispánica, y que aún es una forma de subsistencia para familias rurales.
El maguey brinda grandes beneficios ecológicos, culturales y nutricionales. En Jiquipilco, la producción de pulque se remonta al establecimiento de la etnia otomí (ñha-ñhú) en la edad prehispánica. Sin embargo, debido a la desacreditación del pulque y su comercialización marginal, pocas personas procuran la producción y aprovechamiento sostenible de este cultivo.
El objetivo general del proyecto fue generar innovaciones socio productivas para el manejo y aprovechamiento integral del maguey pulquero en Jiquipilco, México. El proyecto se basó en el uso del enfoque IAP (Investigación-Acción-Participativa) y herramientas de la metodolgía Campesino a Campesino (CaC) y se realizó un diagnostico socio productivo de la agroindustria rural del pulque, para documentar la situación ambiental, social, económica y de innovación que se presentaba en el territorio, para implementar un plan de acción integral que consideró el contexto y capacidades existentes.
Mexico is considered the geographic center of origin of the Agave genus. The "maquey pulquero" (Agave mapisaga and A. salmiana) is produced and used in central mexico to make a traditional fermented beverage known as pulque, which has been made and...
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