Petites exploitations agricoles, petites entreprises alimentaires et sécurité alimentaire durable (SALSA) Note d'orientation : Europe du Sud

SALSA est un projet Horizon 2020 de l'UE qui visait à évaluer le rôle actuel et futur des petites exploitations agricoles et des petites entreprises alimentaires associées (fournisseurs, transformateurs, distributeurs) dans la réalisation d'une sécurité alimentaire et nutritionnelle (SNA) durable. SALSA a étudié de petites exploitations dans 30 régions de référence dans 20 pays : 25 régions (au niveau administratif dit NUTS3) en Europe et 5 régions en Afrique.
La recherche a été menée dans 10 régions (niveau NUTS3) de 5 pays du sud de l’Europe (SE) – France, Espagne, Italie, Portugal et Grèce. Le nombre de petites exploitations agricoles varie d'un pays à l'autre, mais dans toute l'Europe du Sud, elles apparaissent systématiquement comme des acteurs stratégiques dans les systèmes alimentaires régionaux étudiés par le projet SALSA.
Les petites exploitations agricoles des pays du sud-est ont tendance à être « orientées vers l’exportation ». En d’autres termes, bien qu’ils produisent une grande partie des produits alimentaires étudiés au niveau régional, une grande partie de cette production n’est souvent pas consommée au sein de la région mais est exportée en dehors de la région. Il n’est pas surprenant que les petites exploitations du sud de l’Europe soient particulièrement importantes en tant que producteurs de fruits, de légumes et d’huile d’olive pour le marché européen et qu’elles s’appuient largement sur des structures coopératives formelles pour faciliter l’accès à ces marchés.
Bien que les petites exploitations soient principalement orientées vers l’exportation, pour certains produits, la production totale des petites exploitations au niveau régional est si importante et si diversifiée que si elle devait rester dans la région, elle aurait le potentiel de répondre totalement à la demande alimentaire régionale.